Druiven: 100% VermentinoZuurgraad: 5 g/lRestsuikers: 0,36 g/lAlcoholgehalte: 12,5% volEen pure wijn, 100% vermentino-druiven, verkregen uit de wijnstokken van La Vialla die groeien in het Toscaanse gedeelte van de Maremma, niet heel ver van de zee; fruitige aroma‘s en onmiskenbare mineraliteit zijn aangenaam duidelijk in het glas. In een nog ongebruikelijker jaar dan de voorafgaande, gaven de regens tot juni de wijnstokken een dik bladerdek dat diende als een parasol om ze te beschermen tegen de verzengende zon tijdens de hete julimaand en daarna. De trossen, klein, met licht droge maar rijpe druiven en een matige zuurgraad, werden onmiddellijk na de oogst aan de rand van de wijngaard geperst en de most werd snel naar de wijnkelder overgebracht om de aroma’s te bewaren. Na de fermentatie wordt de wijn tegen oxidatie beschermd door regelmatige bâtonnage van gisten zonder toevoeging van sulfieten, terwijl hij zich verrijkt met ‘zoete’ polysachariden en complexe aroma’s. Proefnotitie - Kleur: vol strogeel dat intenser wordt tijdens de rijping. In de neus: wilde bloemen en gewaarwordingen van hooi met hints van zeebries. In de mond: droog met minerale tonen en nuances van vuursteen. Combinaties - Linguine met octopusjes, risotto met zeevruchten, vis uit de oven ook onder zout, octopus en aardappelen of gegrilde inktvis; maar ook meer robuuste karakteristieke gerechten, zoals bakkeljauw op de manier van de Maremma, tortelli van spinazie en ricotta met boter en salie, bruschetta met verse kaas en honing en ook gekookte groentegerechten.