Druiven: Trebbiano Toscano, Chardonnay
Zuurgraad: 4,90 g/l
Restsuikers: 0,19 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Vijfendertig jaar na de eerste druivenpluk is deze klassieke witte wijn - van een van de oudste landgoederen van de Fattoria - verrijkt met een klein aandeel chardonnay. Om dit te doen, werd in de wijnkelder de denominatie gewijzigd, van Colli dell’Etruria Centrale naar Toscana I.G.T., wat meer vrijheid toestaat voor de blend. De aroma’s kregen nieuwe fruitige en minerale tonen en de wijn kreeg meer body en een fijne boterigheid. De aanhoudende regens in de lente van 2023 brachten de gezondheid van sommige druiventrossen in gevaar en maakten een gedegen schifting van de druiven noodzakelijk. De trebbiano- en chardonnay-druiven arriveerden 12 dagen na elkaar in de wijnkelder in overeenstemming met de verschillende rijpingstijden; snelle persing, gisting op lage temperatuur - en geblokkeerde malolactische gisting - slaagden erin de frisheid en zuurgraad van de wijn te behouden.
Proefnotitie - Kleur: zacht goudgeel, doorzichtig en glanzend. In de neus: typische gewaarwordingen van trebbiano-druiven, gedroogd fruit en golden delicious met licht hooi van het veld, terwijl de chardonnaydruiven de wijn nieuwe aroma’s hebben gegeven, gele bloemen en fruit. In de mond: intens en vol met een goed alcoholgehalte in evenwicht gehouden door structuur en zuurte.
Combinaties - Een eenvoudige wijn, karakteristiek voor ons gebied, maar zeer veelzijdig die aangenaam past bij voorgerechten zoals gefrituurde groenten, crostini met Asparagina, artisjokken op extravergine olijfolie. Uitstekend bij omeletten, fijne vleeswaren, verse kazen of bij pastagerechten zoals penne met artisjokken en pecorino, fusilli met crème van erwten en pancetta. Hij past ook goed bij visgerechten.