Druiven: Sangiovese, Merlot
Zuurgraad: 5,5 g/l
Restsuikers: 1,08 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Dit is de boerenwijn die vroeger al halverwege de winter werd gedronken, niet lang na het einde van de druivenpluk. Je proefde - en proeft nu nog steeds - die jonge, bloemige hints van een rode wijn die, in het geval van de Fattoria, behoorlijk wat body heeft. Dit jaar lijken zijn druiven bijna het product te zijn van twee verschillende jaargangen, omdat het weer tijdens de oogst aanzienlijk veranderde. De trossen merlot-druiven waren droog met kleine bessen, maar zeer rijk aan polyfenolen. De sangiovese-druiven die 3 weken later zijn geoogst, na de regen, gezwollen met sap, hadden een duidelijke zuurgraad maar waren minder rijk aan polyfenolen dan normaal. Na de afzonderlijke gisting (de merlot macereerde langer), was dankzij de uitstekende gezondheid van de druiven, een minimale toevoeging - die al zeer laag was! - van sulfieten aan de blend mogelijk, ten gunste van de openheid van smaak en geur en de intense kleur.
Proefnotitie - Kleur: intens sterk paarsrood met violette reflecties als de wijn in het glas draait. In de neus: aangenaam kruidig, balsamiek met lichte tonen van zoete pruim en viooltje. In de mond: goed in balans voor een zo jonge wijn, niet te rijke tannine, zacht en consistent in de afdronk.
Combinaties – Hij past het best bij de traditionele Toscaanse landelijke keuken: winterse, rustieke gerechten, zoals ‘Fettunta’ (= geroosterd Toscaans brood met nieuwe olijfolie en knoflook), crostini met witte cannellini bonen, rozemarijn en Olio Novo (nieuwe olijfolie), Ribollita, pasta met kikkererwten, crème van palmkool, geroosterde kastanjes, pompoenrisotto, saucijsjes met ui, linguine met broccoli en (gezouten) ansjovis, vleeswaren, kazen, gemengd gegrilld vlees, en om af te sluiten? ... een goede Castagnaccio (Toscaanse kastanjetaart)!