Druiven: 100% Sangiovese
Zuurgraad: 5,25 g/l
Restsuikers: 0,51 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Zoals een echte Toscaan betaamd hebben de sangiovese-druiven een elegant en tegelijkertijd eenvoudig, maar vooral 'taai' karakter. Juist vanwege deze eigenaardigheid slaagden ze erin om zelfs het moeilijke jaar 2023 aan te kunnen: eerst de vorst in april, vervolgens de regens tot half juni en tot slot de zeer hete en droge zomer die de wijnstokken op de proef stelden. Biodynamische praktijken en irrigatie konden geen wonderen verrichten ... maar het lijkt er bijna op! Ondanks de beperkte hoeveelheid en de trossen met minder grote druiven met dikke, harde schillen, bleek de verkregen most rijk aan aroma's, polyfenolen en (kleur)pigmenten. Gezien de snelle afgifte van tannines en anthocyanen was een vrij korte maceratie van 7 tot 9 dagen bij een temperatuur van 25 °C voldoende. De alcoholische en malolactische gisting vonden tegelijkertijd plaats, zonder verdere rijping in vaten, om de frisheid van de wijn te behouden. Voordat de wijn werd gebotteld is hij licht gefilterd.
Proefnotitie - Kleur: kardinaalrood met granaatkleurige reflecties na een middellange rijping in de fles. In de neus: karakteristieke tonen van viooltje, kruidige en balsamieke toetsen en aroma van wilde bramen. In de mond: droog en sober, met al zachte tannines ook wanneer de wijn nog jong is.
Combinaties – De Sangiovese, een 'pure' uitdrukking van zijn land, is op zijn best met de lekkerste en meest consistente gerechten uit de Toscaanse traditie: pappardelle met vleessaus, Ribollita, pici met Salsa Etrusca (Etruskische saus) en kruidigige braadschotels of stoofschotels zoals Peposo van Impruneta, maar ook gewoon bij gefrituurde 'ciacce' (gefrituurd brooddeeg) belegd met venkelsalami.
Onderscheidingen - Zilveren Medaille voor de jaargang 2019 op de Mundus Vini Biofach 2021, Neurenberg, Duitsland