Druiven: 100% Sangiovese Grosso
Verfijning: 24 maanden, een deel in tonneaux en een deel in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5,75 g/l
Restsuikers: 0,59 g/l
Alcoholgehalte: 15% vol
Er is geen blauwe druivensoort die Toscaanser is dan de sangiovese, die in deze regio rustiek maar deugdzaam wordt geboren, net als de lokale boeren. In sommige gebieden laat deze soort zich echter makkelijker van zijn nobele kant zien; de wijnstokken van La Vialla in de wijngaarden van Capannelle zijn bijvoorbeeld bijzonder geschikt voor wijnen die lang moeten rijpen (het gebied waar ze staan is niet ver van de Brunello heuvels!). 2020, met de vorst in maart/april en de droogte in de zomer, zorgde voor een aanzienlijke productiedaling, maar de ‘overgebleven’ trossen waren van zeer hoge kwaliteit, perfect voor alcoholische en geconcentreerde wijnen. De gisting vond plaats bij een lagere temperatuur dan gewoonlijk (23 °C) met veelvuldige remontages om de frisheid van de druiven te behouden. De rijping duurt 24 maanden in vaten van Slavonisch eikenhout en een jaar in tonneaux, gevolgd door nog minstens een jaar in de fles.
Proefnotitie - Kleur: dieppaars met granaatkleurige tint die na verloop van tijd intenser wordt. In de neus: breed gamma van aroma’s, van rood fruit tot zwarte peper, van gedroogde roos tot balsamieke tonen en blonde tabak. In de mond: vol, belangrijk zowel qua body als alcoholgehalte; intense maar zachte tannines met een lange, geurige afdronk.
Combinaties - Krachtig, fluweelzacht, een glas heeft niets anders nodig! Maar de wijn kan perfect samengaan met een Florentijnse steak, een varkenslende met pruimen en paddenstoelen, risotto met eekhoorntjesbrood of saucijsjes, of gewoon met een gerijpte kaas zoals Pecorino Gran Riserva ... zodat hij zijn nobele maar rustieke ziel volledig kan onthullen.