Druiven: 100% Trebbiano Toscano
Zuurgraad: 4,80 g/l
Restsuikers: 125 g/l
Alcoholgehalte: 6% vol
Het is geen spumante (niet echt), geen wijn of most, maar hij heeft iets van alles ... een beetje zoetig, mousserend, licht, zeer geurig, de meest verse van het wijnjaar. De geschiedenis herhaalt zich: de ‘methode’ Mostovino (zodra het gewenste alcoholpercentage is bereikt, wordt de gisting gestopt door afkoeling en daarna wordt hij gepasteuriseerd) werd alleen toegepast op de rode sangiovese. Na 15 jaar is op de Fattoria eindelijk een Mostovino van witte druiven geboren die typisch zijn voor het Toscaanse platteland (net als de sangiovese): de trebbiano. De druiven worden puur verwerkt en dragen al hun aroma’s mee in de fles. Het resultaat van een ‘in tweeën gedeeld’ wijnjaar (tot eind augustus heet en droog, daarna veelvuldige regens) zijn zeer sappige trebbiano-druiven, met een gemiddelde zoetheid en een goede frisheid dankzij een bovengemiddelde zuurgraad. Ook voor de witte Mostovino worden de druiventrossen in hun geheel zacht geperst en worden er geen sulfieten toegevoegd, zodat de kleur en de aroma’s (‘integraal’, ongefilterd) intact blijven.
Proefnotitie - Kleur: intens geel met kleine oranje reflecties door de droesem in suspensie die na verloop van tijd bezinkt; lichte bubbeltjes. In de neus: kweepeer en wit fruit - peer, rijpe appel - hints van brem. In de mond: bruisend, aangenaam fris met duidelijke aroma’s.
Combinaties - Het is een licht aperitief dat houdt van groene olijven of olijven met venkel, vleeswaren en rauwe ham, jonge of jongbelegen kazen, gefrituurde pompoenreepjes, crostini met paprika. Hij is ook heerlijk bij een bonencrème met broodkruimels, tuinbonencrème met pecorinoflinters of hartige taarten van groente en kaas (Erbazzone met spinazie) ... allemaal perfecte gerechten voor een picknick of voor op het strand!