Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 44 maanden in de fles op eigen gisten die voortduurt, Pas Dosé
Zuurgraad: 5,00 g/l
Restsuikers: 1,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Elegantie en frisheid zijn kenmerkend voor deze 'champagne' die bijzonder is qua karakter en kleur. Het is een ongefilterde Metodo Classico, zoals het opaalachtige roze meteen verraadt. En omdat hij ’intact’ is, bewaart hij de aroma's van de druiven, 100% pinot nero, en de kenmerken van het terroir waarin hij groeit, de Oltrepò Pavese. Vanwege de turbulente zomer van 2020, grote hitte en heftige onweersbuien, werd de oogst een paar dagen uitgesteld om de zuurgraad van de druiven te beperken (het is een pas dosé, zonder toegevoegde suiker). Na de zachte persing fermenteert het eerste, meest geurige deel van de most langzaam bij een gecontroleerde temperatuur om het verlies van de zeer delicate aroma's te voorkomen. De hergisting op fles, in de daaropvolgende lente, duurt enkele weken, gevolgd door 44 maanden rijping op de gisten. Er wordt geen dégorgement uitgevoerd, de kurk wordt eenvoudigweg vervangen en er wordt bijgevuld met de wijn zelf. De gisten in de fles zorgen ervoor dat de wijn zich voortdurend blijft ontwikkelen.
Proefnotitie - Kleur: licht gesluierd, opaak lichtroze met tinten van gouden ui. In de neus: framboos, hint van grapefruit, duidelijke hints van broodkorst, brioche met minerale, bijna zilte tonen. In de mond: fris, droog, met een duidelijk perlage dat het verhemelte schoon achterlaat.
Combinaties - Als een uitzonderlijk en ongewoon aperitief, begeleidt hij hapjes (rauwe ham en meloen, crostini met saucijsjes en stracchino, gerijpte kazen en vleeswaren), maar hij is ook in staat om vis en rauwe en gekookte schaaldieren te verrijken, evenals uitgebreide gerechten zoals een cacciucco, gemarineerde zalm met citroencrème, vitello tonnato en pompoenrisotto.