Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 40 maanden (en voortdurend …) op eigen gisten in de fles
Pas dosé, ongefilterd (zonder dégorgement)
Zuurgraad: 5,00 g/l
Restsuikers: 0,54 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Deze rosé Metodo Classico van La Vialla is gemaakt van 100% pinot nero-druiven uit het Oltrepò Pavese-gebied en is ongefilterd, waardoor geuren en smaak meer ‘intact’ blijven. Een koude lente met veel regen in een niet erg productief jaar resulteerde echter in rijke, geconcentreerde wijnen, misschien ietsje minder zuur dan gewoonlijk. De druiven werden met de hand geoogst om kneuzingen te voorkomen. De trossen worden zacht in hun geheel geperst. De langzame gisting (15 dagen) bij lage temperaturen (16 °C) zorgt voor zo’n zachte kleur en houdt de delicate aroma’s van de pinot intact. De tweede gisting de lente erop vindt plaats in de fles waar de wijn minstens 40 maanden op de droesem rijpt … Deze Cuvée ondergaat geen dégorgement, wat ongebruikelijk is, en is een pas dosé, zeer droog maar zeer rijk aan aroma’s.
Proefnotitie - Kleur: bleek antiek roze, met schakeringen van zonsondergang en oranje; hij is troebel, opaalachtig. In de neus: kleine verse rode bessen, framboos, braam op een verse brioche, fijne grapefruittonen en, typisch voor de Metodi Classici van La Vialla, zilte aroma’s. In de mond: het perlage is iets grover door de aanwezigheid van gist, vol, hartig, droog met een afdronk van klein rood fruit en brioche.
Combinaties - De troebele bubbels van deze wijn zijn een ongewoon aperitief en uitstekend bij voorgerechten zoals rauwe ham en meloen, crostini met worst en stracchino of licht belegen kaas, maar ook bij vis, zeevruchten en bewerkelijke gerechten zoals zalm met citroencrème, gestoomde zeebaars met sinaasappel, rozemarijn en olijven of vitello tonnato of pompoenrisotto.