Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: een deel 8 maanden in tonneaux, vervolgens 64 maanden op eigen gisten in de fles
Zuurgraad: 6,10 g/l
Restsuikers: 5,90 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Waardevolle belletjes met de kleur van goud en een zeer fijn perlage zijn de referenties van deze Metodo Classico van La Vialla. De hete, droge zomer zorgde voor een verminderde productie. De druiven waren erg rijp en voor mousserende wijnen, de Metodo Classici in het bijzonder, is de zuurgraad van de druiven van fundamenteel belang. Daarom werden druiven uit het dal geselecteerd, waar ze beter beschermd tegen de hitte groeien en belangrijke aroma’s en zuren behouden. Na een zachte persing wordt de most van de pinot nero-druiven verdeeld: een deel gist in tonneaux van 500 liter, het andere deel in staal. De wijn, samengevoegd tot één blend, wordt na 8 maanden gebotteld en blijft ongeveer 3 weken in de fles voor de tweede gisting. Voor de eerste toost moet je nog eens 64 maanden wachten, de tijd waarin de Cuvée rijpt op de droesem … en dat is het waard, want die tijd geeft de wijn een grote complexiteit van aroma en smaak.
Proefnotitie - Kleur: helder goudgeel met fijne ketens van belletjes die langzaam opstijgen in het glas. In de neus: een zeer complexe impact die zich geleidelijk openbaart, van brioche tot gedroogd fruit, van bloemen tot mediterraan, met mariene hints door een duidelijke mineraliteit. In de mond: zeer fijn perlage dat voortdurend, schoon en droog, naar het verhemelte duwt, met karakteristieke ziltheid en zure frisheid, maar romig door de lange rijping op de gisten en de bijdrage van het hout.
Combinaties - Elegant en veelzijdig als weinige, hij gaat van grote gelegenheden tot eenvoudige aperitieven, tot voorgerechten op basis van vis, risotto of carbonara di mare, van oesters en crudités tot vette gegrilde vis. Hij past goed bij warme crostini met lardo di Colonnata, met stracciatella en truffel.