Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 40 maanden ( en voortdurend) op eigen gisten in de fles
Zuurgraad: 5,00 g/l
Restsuikers: 0,54 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Deze rosé Metodo Classico van La Vialla is gemaakt van 100% pinot nero-druiven uit het Oltrepò Pavese gebied, waar ook andere uitstekende Italiaanse mousserende wijnen worden geproduceerd. Niet alleen dat, hij is biologisch, nog steeds een zeldzaamheid voor dergelijke wijnen, en hij is ongefilterd, een feit dat maakt dat hij meer ‘intact’ is voor wat betreft geuren en smaak. Een koude lente en veel regen tussen april en mei zijn de kenmerken van een jaar dat niet erg productief was. De lage opbrengst resulteerde echter in rijke, geconcentreerde wijnen, misschien ietsje minder zuur dan gewoonlijk. De druiven worden met de hand geoogst en in kratten gelegd om te voorkomen dat ze kapot gaan. De trossen worden zachtjes in hun geheel geperst en het verkregen sap wordt gefractioneerd: alleen het eerste deel, het ‘uitgelekte’ sap, en de eerste persing worden gebruikt. De langzame gisting (15 dagen) bij lage temperaturen (16 °C) zorgt voor die zachte kleur en houdt de delicate aroma’s van de pinot intact. De lente erop begint de tweede gisting in de fles waar de wijn minstens 40 maanden op de droesem rijpt … Deze Cuvée ondergaat geen degorgement, wat ongebruikelijk is, en is een pas dosé, zeer droog maar zeer rijk aan aroma’s.
Proefnotitie - Kleur: troebel, bleek antiek roze, met schakeringen van zonsondergang en oranje; hij is opaalachtig. In de neus: kleine verse rode bessen, framboos, braam op een verse snee brioche, fijne grapefruittonen en, typisch voor de Metodi Classici van La Vialla, zilte aroma’s. In de mond: het perlage is iets grover door de aanwezigheid van gist, vol, hartig, droog met een afdronk van klein rood fruit en brioche.
Combinaties - De troebele bubbels van deze wijn zijn een ongewoon aperitief, precies goed bij voorgerechten zoals rauwe ham en meloen, crostini van worst en stracchino of lichtbelegen kaas, en begeleiden vis, ook bewerkelijke gerechten - zalm met citroencrème, gestoomde zeebaars met sinaasappel, rozemarijn en olijven - of Vitello tonnato en pompoenrisotto.