Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 24 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,90 g/l
Restsuikers: 8,50 g/l
Alcoholgehalte: 12,5 % vol
Voor wie een jonge, frisse wijn wil, niet te droog, met de 'bubbels' en finesse van een Metodo Classico, is de 'Cuvée Initiale', van pinot nero-druiven uit het Oltrepò Pavesegebied, de juiste keuze. De kou en regen in het vroege voorjaar vertraagden de vegetatieve start van de wijnstokken, maar het warme weer kort daarna zorgde ervoor dat de planten zich konden herstellen. Een oogst die snel was, net als het persen en de gisting, resulteerde in geurige basiswijnen met goede zuurte. Tijdens de 24 maanden 'sur lies' in de fles is het vrijkomen van typische aroma's - gist en hints van bakkerijproducten - beperkt, met als voordeel een mooie onderliggende frisheid. Na de dégorgement krijgt de wijn, aangevuld met de ’liqueur d'expedition’, zachtheid en zoetheid in het mondgevoel (restsuiker van ongeveer 9 g/l).
Proefnotitie - Kleur: strogeel met groenige accenten versierd met talrijke kettingen van fijne belletjes. In de neus: citrusachtig met toetsen van citroen, hooi en minerale gewaarwordingen. In de mond: romig met precies de juiste hoeveelheid zuur, maar niet te droog, laat de mond schoon en fris achter.
Combinaties - Hij is aangenaam bij aperitieven, antipasti, maar ook bij het hele menu, vooral bij vis en groenten, bij vrij jonge kazen, niet te zoute vleeswaren, en ook bij voorgerechten zoals tortelli van vis en aardappels. Het is een ideale begeleider, van het begin (’Initiale’!) … tot het eind!