Herkomstbenaming: Oltrepò Pavese D.O.C.G. - Extra Brut "Pas dosé"
Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 19 maanden in eikenhouten tonneaux en 84 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 6,00 g/l
Restsuikers: 1,60 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De zomer van 2014 was koeler en regenachtiger dan de voorafgaande, met druiven met een belangrijke zuurgraad, essentieel voor de Metodo Classico’s. Een oogst van de beste trossen pinot nero-druiven in de bijzonder blootgestelde delen van de wijngaarden leverde een rijke, geurige, intacte most op voor een unieke wijn. De gisting was zacht, met respect voor de primaire aroma’s en continu; aan het eind hiervan werd een lange periode op hout uitgevoerd om zowel de malolactische gisting als de verrijking in structuur en verscheidenheid aan aroma’s van de basiswijn te verkrijgen. Na bijna anderhalf jaar vond de prise de mousse plaats met de daaropvolgende rust in de fles op de droesem gedurende bijna 7 lange jaren. De wijn werd verrijkt met alles wat gisten kunnen geven: romigheid, structuur, zachtheid. De toegevoegde ’liquer’, na de degorgement, was minimaal en alleen vullend zonder enige extra toevoegingen (het is een spumante pas dosé). Het potentieel wordt volledig overgelaten aan de kwaliteit van de druiven, de most en de lange verwerking.
Proefnotitie - Kleur: het witte, overvloedige schuim maakt al snel plaats voor de mooie, bijna goudgele kleur van de wijn, van zand bij zonsondergang, terwijl voortdurende, talrijke belletjes in de neus fruitige, bloemige, geroosterde aroma’s fluisteren. Een labyrint van rijpe abrikozen, meidoorn, hazelnoot verbreedt zich en ontmoet cassis, vervolgens broodkorst en de zoetheid van peperkoek. In de mond: zachtheid is de eerste impact, geleid door de romige bubbels die zuurte en smaak van de aroma van sinaasappelbloesem brengen om het evenwicht te ontmoeten dat de ziel van deze wijn is. Structuur en persistentie leiden ons naar een afdronk met zachte muskusachtige hints.
Combinaties - Het beste is om hem te ontkurken bij een speciale gelegenheid en niets anders! Maar een wijn als deze kan niet worden geweigerd op een tafel met gerechten die hem ’waardig’ zijn … van smaak. Hij is dan ook uitstekend bij een schiacciata met mortadella, bij crostini met Salsa Nera, bij een goed gerijpte kaas, maar ook bij kreeft in bellavista of een risotto met prei en truffel … Cin Cin, gezondheid!