Druiven: Sangiovese, Malvasia Toscana
Verfijning: 7 jaar in caratelli
Zuurgraad: 8,30 g/l
Restsuikers: 155,00 g/l
Alcoholgehalte: 15,5% vol
Het is een nobele nectar die altijd symbool heeft gestaan voor de Toscaanse gastvrijheid: alleen aan dierbare vrienden en gasten werd (en wordt nog steeds) dit vloeibare goud geserveerd, zoet, omhullend en heel geurig. Het proces is lang en bewerkelijk zoals de traditie voorschrijft - de oorsprong van Vin Santo gaat terug tot de Middeleeuwen - maar het resultaat vergoedt het wachten en het is altijd een van de belangrijkste redenen geweest voor de boerentrots in Toscane. Alleen de beste trossen, die één voor één worden uitgekozen, zijn bestemd om te drogen; van september tot december worden ze zorgvuldig op speciale rekken gelegd en 'ademen' ze tot ze minstens 50% van hun vochtgehalte hebben verloren, terwijl de concentratie van suikerhoudende stoffen, aroma's en zuren toeneemt. Na een delicate persing en de toevoeging van een druppeltje ’moeder van Vin Santo’ (strikt inheems van La Vialla), wordt de most gedecanteerd in kleine houten vaten waarin hij tussen gisting en rijping, ten minste zeven jaar zal verblijven. In deze tijd zal hij zijn ruime bouquet en fluweelzachte zoetheid ontwikkelen.
Proefnotitie - De wijn heeft een warme amberkleur, roodgloeiend koper tegen het licht; hij beweegt sierlijk in het glas, dicht, bijna honingachtig. In de neus: verrukt de neus met een breed, opwindend bouquet; verse dadels, karamel, geroosterde amandelen achtervolgen zoete tonen van gekonfijte citrusvruchten (sinaasappel, citroen), gedroogde vijgen en rozijnen gecombineerd met sporen van muskus en blonde tabaksbladeren en vanille. In de mond: een sterke zoetheid streelt het verhemelte ... de hele mond; de smaak is in evenwicht met de geuren die de neus waarneemt. Hij laat tegelijkertijd een fris en warm gevoel achter; hij is evenwichtig, vol, fluweelzacht.
Combinaties - Het is een wijn om jezelf en vrienden mee te verwennen: hij heeft geen ander gezelschap nodig. Maar hij is ook perfect bij rijke desserts zoals een crème brûlée en aromatische zoetheden zoals Panpepato uit Siena of - voor wie het aandurft - bij een gerijpte pecorino, misschien ook Riserva, en twee druppels honing.