Druiven: 100% Pinot Nero
Zuurgraad: 6,5 g/l
Restsuikers: 6 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De Metodo Ancestrale, zonder toevoeging van externe
suikers, versterkt de kenmerken van frisheid en de primaire aroma's en draagt
bij aan de zeer lage hoeveelheid sulfieten in deze wijn. De hoge temperaturen
zorgden voor een duidelijke vermindering van de hoeveelheid pinot nero-druiven
in de wijngaarden van de Oltrepò Pavese. De rijpe trossen waren echter van
goede kwaliteit en zuurgraad, een geschenk van de septemberregens, en met een
zodanige hoeveelheid suikers dat de directe gisting begon zonder enige toevoeging.
De delicate roze kleur wordt verkregen tijdens het persen door het korte
contact van de schillen met de most, die koud wordt bewaard tot de prise de
mousse (20 à 30 dagen) en het bottelen.
Proefnotitie - Kleur:
poederroze soms intenser, na verloop van tijd veranderend naar een gouden
uienkleur. In de neus: klein rood fruit, vooral framboos,
bosaardbeitjes, hondsroos. In de mond:
sprankelend en levendig dankzij het delicate perlage met een droge maar
evenwichtige smaak.
Combinaties - Het is de koning van de aperitieven,
maar hij past ook goed bij antipasti (omeletten, vleeswaren, crostini …), bij
carpaccio van vlees of vis en bij voorgerechten met eenvoudige sauzen zoals
Gnudi met boter en salie.
Onderscheidingen – Zilveren
Medaille voor de jaargang 2023 op de Selection Wine Competition 2024,
Mainz, Duitsland – Zilveren Medaille voor de jaargang 2023 op de Wine
System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Germania … Deze en
andere prijzen: www.lavialla.com