Druiven: Pinot Nero, Trebbiano Toscano
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 5,90 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Het zijn de 'eerste' bubbels
die geboren zijn op de Fattoria (1996) en vandaag worden ze nog steeds erg
gewaardeerd: fris, fijn bloemig, nooit banaal, om altijd in de koelkast te
hebben, klaar voor elke gelegenheid. De pinot nero-druiven komen uit Oltrepò
Pavese, de trebbiano daarentegen uit hun thuisland, Toscane. Twee verschillende
terroirs, ook als gevolg van het weer; in Oltrepò was het seizoen goed in
balans, wat de frisheid van de druiven ten goede kwam, terwijl op Fattoria de
productie van Trebbiano minder was door de hitte. Le Chiassaie 2023 heeft een
licht overwicht van pinot nero, wat zorgt voor een grotere zachtheid en
subtiele finesse. Enkele maanden na de oogst werden de twee wijnen gemengd (een deel van de
Trebbiano onderging ook een malolactische gisting) en vervolgens
opnieuw vergist, waarvoor alleen natuurlijk gezoete pinot nero-most werd
gebruikt. Na de prise de mousse rust de wijn ongeveer 3 weken 'sur lie' (op de
droesem).
Proefnotitie - Kleur: intens
strogeel met soms bijna gouden reflecties. In de neus: een mix van witte
bloemen, knapperige peer en golden delicious gecombineerd met een fijne toets
van vers brood. In de mond: goed bruisend met een fijn perlage dat toetsen van
brioche en gist in de mond brengt.
Combinaties - Geniet ervan
met crostini met Asparagina of pecorino en rozemarijn, met crème van bakkeljauw
of bij voorgerechten zoals risotto met peer en gorgonzola, linguine met
zeeduivel en walnoten, gebakken vis of groenten. Hij is perfect, 'op het lijf
geschreven', voor het aperitief van La Vialla, de Fragolino: 1/2 potje
Fragolina delicaat gemengd in een karaf met een fles Le Chiassaie, alles goed
gekoeld ... en cincin!