Druiven: Pugnitello, Malvasia Nera, Aleatico, Colorino, Sangiovese
Verfijning: 24 maanden in barriques en 6 maanden in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 4,77 g/l
Restsuikers: 5,8 g/l
Alcoholgehalte: 15,5% vol
Dicht, ruim, fluweelachtig, dieprood met een intens bouquet, het is een lust voor het oog, de neus en het verhemelte, de zoon van een wijnjaar: ”... om in te lijsten” zegt enoloog Marco Cervellera. Voor de assemblage laten we de sangiovese- en de malvasia nera-druiven drogen (dezelfde procedure als voor Vin Santo). Dit resulteert in zoetere, meer aromatische druiven en de most is dichter en geconcentreerder. De alcoholische gisting vindt apart plaats, de malolactische gisting na de assemblage. De rest wordt gedaan door de tijd: 24 maanden in barriques en nog eens 6 maanden in houten vaten, waarin de wijn blijft gisten tot hij weinig restsuiker heeft, een erfenis van de speciale verwerking (vergelijkbaar met die van Amarone). Nog een jaar rijping in de fles maakt het werk af.
Proefnotitie – Kleur: diep donkerrood-paars, met heldere, blauwachtige reflecties ... ondanks de leeftijd. In de neus: een opeenvolging van delicaat gekruide toetsen van rijp fruit, bosbessen en zwarte bessen, pruimenconfiture en geroosterde koffiebonen, noten van munt en kaneel, naast vanille van het hout. In de mond: vol, fluwelig en zacht, maar rijk aan tannine en body, een zeer aanhoudende streling voor het verhemelte, in overeenstemming met de waargenomen aroma's.
Combinaties - Als een geweldige begeleider gaat hij goed samen met 'zondagse' klassiekers, in wijn gestoofd vlees, gebraad, stoofvlees en met everzwijn in zoetzuur of ossobuco en risotto alla Milanese of pappardelle met everzwijnsaus …, maar hij wordt ook alleen (en in gezelschap) gedronken op winteravonden voor een brandende open haard.
Onderscheidingen – Best of Show - Toscana Red en Grote Gouden Medaille op de Mundus Vini Summer Tasting 2024, Neustadt, Duitsland – 97/100 punten op de Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Duitsland – Grote Gouden Medaille op de Berlin Wine Trophy Summer Edition 2024, Berlijn