Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 48 maanden in barriques
Zuurgraad: 5,33 g/l
Restsuikers: 0,28 g/l
Alcoholgehalte: 15%
Een Toscaanse - en biodynamische - Pinot Nero, een rode wijn met een lange rijping die de elegante volheid van zijn druiven in het glas teruggeeft. 2019 was de beste van de laatste 10 jaargangen. Een droge maar niet te hete septembermaand gaf de wijnstokken volle trossen en most die rijk was aan aroma en kleur en bevorderde een optimale rijping van de tannines. Na de lange maceratie in contact met de schillen wordt de beste most overgeheveld naar houten vaten die niet nieuw zijn, wat het bouquet verrijkt met niet te opdringerige tertiaire aroma’s. De tijd doet de rest: eerst 48 maanden rijping in barriques, dan de blend - in cementen vaten om de samensmelting te bevorderen - en ten slotte het bottelen, gevolgd door nog eens 4 maanden rijping.
Proefnotitie - Kleur: elegante karmijnrode kleur in de kern die langzaam afzwakt naar helder granaat aan de randen. In het glas glijdt hij met een goede, heldere en aantrekkelijke dichtheid. In de neus valt de intensiteit op van aardbeienconfiture en kersen op alcohol. Hij onthult achtereenvolgens alcohol, muskus en kreupelhout, laurier, tabak en tonen van mirte. Eindigt delicaat balsamiek. In de mond: volledig fluweelzacht mondgevoel en goed geïntegreerde tannines zorgen voor een zachte evolutie tussen een afgemeten zuurte en alcoholgehalte; afdronk van gemacereerd fruit.
Combinaties - Een wijn om rustig van te nippen of om te combineren met gerechten en smaken die hem waardig zijn, bruschetta met eekhoorntjesbrood trifolati (met peterselie en knoflook), pappardelle met vlees- of linzensaus, gevulde runderfilet, gestoofd rundvlees met eekhoorntjesbrood, een plak gebakken rode kool met hazelnoten, tijm en gesmolten formaggio di fossa, en met gerijpte kaas, zoals Pecorino Gran Riserva.
Onderscheidingen - Gouden Medaille bij het Concours International de Lyon 2025, Lyon, Frankrijk – Gouden Medaille bij de Frankfurt International Trophy 2025, Frankfurt, Duitsland.