Druiven: Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc
Verfijning:
gefermenteerd in terracotta amforen en 24 maanden gerijpt in barriques
Zuurgraad: 5,10
g/l
Restsuikers: 0,80 g/l
Alcoholgehalte: 15%
vol
Een grand cru van
de kleinste wijngaard van de Fattoria, Casa Quaranta. De productie, die zeer
beperkt is vanwege de grootte van de wijngaard, kan ook bogen op een zeer
speciale verwerking, die even eenvoudig als nauwgezet is. 2020 eindigde met
afwisselend zon en regen en leverde kleine trossen op, typisch voor cabernet,
met een hoge mate van rijpheid. De vinificatie vond plaats in amforen van
terracotta van 3 en 5 hl, zonder controle van de temperatuur en zonder
toevoeging van sulfieten. Tijdens de 22 dagen maceratie op de schillen vonden
lichte ’follature’ (remontages) plaats. Na de décuvage en de malolactische
gisting rijpt de wijn 24 maanden in nieuwe barriques. Tot slot worden de
verschillende barriques geblend en wordt de wijn gebotteld zonder filtratie en
alleen in magnumflessen.
Proefnotitie - Kleur: donker robijnrood, met lichte
paarse schitteringen, dicht. In de neus: de vanilletonen van nieuw hout
vermengen zich met die van de druivensoorten, zoete specerijen, paprika, hints
van kersen op alcohol, van gedroogde roos, van pruim en zwarte bes. In de mond:
aangenaam indringend dankzij de fluweelzachte tannines, met belangrijke maar
evenwichtige alcohol dankzij de extractie van zijdezachte, bijna zoete
polyfenolen, met een werkelijk intense aanhoudendheid.
Combinaties - Crostoni
van polenta en formaggio di fossa (= kaas gerijpt in tufsteen putten), gnocchi
met eendenragout, stoofpot op de manier van Sangiovanni (rundvlees, boutspier,
veel kruiden, peper en een lange kooktijd).