Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 48 maanden in barriques
Zuurgraad: 5,12 g/l
Restsuikers: 0,50 g/l
Alcoholgehalte: 15% vol
Op het mooiste ‘plateau’ van de Fattoria, op 380 m hoogte, groeit pinot nero - een traditionele wijnstok uit Noord-Italië, maar nu ook thuis op La Vialla - waarmee we deze kleurrijke en intense super rode La Vialla-wijn maken, de kampioen van de verfijning in onze wijnkelder. Met een koele en regenachtige lente en een minder hete zomer dan normaal, bevorderde 2018 de perfecte combinatie van technologische (ophoping van suikers) en fenolische (rijping van tannines) rijping van de druiven. De trossen - mooi en vol sap - werden op twee momenten geoogst: eerst het vlakke gedeelte van de wijngaard, later de hellingen. De alcoholische gisting, die 22 dagen duurde, vond ook apart plaats; de malolactische gisting daarentegen vond in zijn geheel plaats in barriques die voor eerste, tweede en derde keer werden gebruikt om het risico van een te opdringerige vanillegewaarwording te vermijden. Na een rijping van 48 maanden in barriques vond de assemblage plaats in tanks van cement om de blend te bevorderen.
Proefnotitie - Kleur: intens rood dat met de verfijning in de fles naar paars tot granaatrood neigt. In de neus: tonen van zoete specerijen en rijp rood fruit (bosbessen, bramen en zwarte bessen), hints van een leeg sigarenkistje ... als je het glas blijft draaien worden deze aroma’s geleidelijk breder. In de mond: zijdezacht en overtuigend, lange aromatische persistentie en zachte tannines.
Combinaties - Het is een belangrijke wijn die ervan houdt om in zijn eentje te ‘mediteren’ ... of bij gerechten die hem waard zijn: pappardelle met ragù, filet ’del Re Porsenna’ (gevuld met pruimen), in de pan bereid konijn of gerijpte kazen, zoals een pecorino Gran Riserva.
NB Het is raadzaam om de fles minstens 1 uur van tevoren te openen om de wijn te laten ademen, zodat het bouquet zich volledig kan openen.