Deze saus, die ook hier bij ons niet makkelijk is te vinden, heeft een landelijke en bijzondere smaak: met lange en korte pasta, eierpasta, over polenta van maismeel - altijd met een scheutje rauwe olijfolie en een ‘schepje’ kaas als ‘finishing touch’ - en om smakelijke crostini van geroosterd brood te beleggen.
Ingrediënten:gepelde tomaten, ui, bleekselderij , extravergine olijfolie, wortel, rode wijn, peterselie, zout uit Trapani I.G.P., druivenmost, peper, citroen, pikante rode peper.