Deze rijke, smakelijke saus is de meest kenmerkende van de Toscaanse keuken en, samen met de Pomarola, de meest gebruikte ‘hier’ voor het aanmaken van alle soorten pasta. Aantrekkelijk en traditioneel op pappardelle all’uovo (eierpappardelle), maar ook bij korte pasta en met spaghetti en pici. De ‘pentolone’ van La Vialla bewaart de geur van de tomaten en vervlakt de smaken niet.
Ingrediënten: rundvlees, gepureerde tomaten, kippenlever, varkensvlees, extravergine olijfolie, ui, wortel, geconcentreerde tomatenpuree, bleekselderij, rode wijn, zout uit Trapani I.G.P., peper, peterselie, basilicum.