Samen met de ragù is dit in Toscane de koningin van de sauzen. Pomarola is geschikt voor pasta en rijst, perfect voor smakelijke crostini, naturel of met ‘toevoeging’ van pikante rode peper of peper of andere ingrediënten, kappertjes, olijven, ansjovis, tonijn, kaas. U kunt er smakelijke runderlapjes of eieren mee bereiden, of een omelet die u bereidt ‘in trippa’ (= als pens), in reepjes gesneden, met pomarola en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten: tomaten, wortel, bleekselderij, ui, extravergine olijfolie, peterselie, basilicum, zout uit Trapani I.G.P., druivenmost, knoflook.