Het is een beroemd recept in Italië, een hete, pikante saus, bereid op de Fattoria voor diners, lunches, snacks, maar nooit in een potje … tot nu! Hij is van Romeinse oorsprong, waar hij ’volgens de wet’ wordt geserveerd met pennepasta. Het recept komt, zoals zoveel klassiekers, uit de eenvoudige keuken, uit het verleden, toen men met slechts een paar ingrediënten (en dit is, volgens de ‘Viallini ’, een sterk punt!) smaken ’uitvond’ die geschikt waren voor koningen. Als er weinig ingrediënten zijn, kan de smaak en de bijdrage van elk van hen duidelijk worden ’waargenomen’. Zo kan men de smaak van de zongerijpte tomaten uit de biologische velden van de Fattoria waarderen, verfijnd met wat peterselie, een beetje ui, extravergine olijfolie en een snufje zout ... en - Carmela’s toevoeging - wat rode en gele paprika’s en natuurlijk pikante rode pepertjes uit de moestuin.
De Arrabbiata van de Fattoria is ‘heet’, maar met een goede balans tussen pittigheid, romige textuur en smakelijke ingrediënten. Naast de traditionele penne (en alle soorten pasta, lang en kort) gaat hij goed samen met gegrild vlees of gegrilde groenten, kan hij de plaats innemen van ketchup bij de barbecue, bij roerei, of om een andere verse of kant-en-klare saus (tomaten-auberginesaus, tomaten-paprikasaus of gemengd met Pomarolasaus of Amatriciana) te ‘arrabbiare’ (= pittiger te maken) of op crostini, bij groenten of jonge kazen.
Ingrediënten: tomaten, paprika’s, ui, extravergine olijfolie, zout uit Trapani I.G.P., witte druivenmost, peterselie, pikante rode peper.