Na de handmatige oogst worden de artisjokken ontdaan van de hardere, stekelige buitenste bladeren en wordt alleen het ’hart’, het meest malse deel, gekookt in water en citroen en op smaak gebracht. Dan worden enkele eenvoudige en smakelijke ingrediënten toegevoegd: extravergine olijfolie, peterselie, knoflook, peper, zout, citroensap en Balsamico Bianco. Eenmaal ’trifolati’ (= de naam van deze manier van bereiden) kunnen ze worden gebruikt zoals ze zijn, ze zijn ’geschikt’ voor een aperitief, alleen of op crostini, ook met een plakje pecorino of andere jonge kaas; ze geven smaak aan pizza’s en pizzaatjes, zomerse salades; uitstekend gecombineerd met een goede mousserende wijn bij het aperitief.
Ingrediënten: artisjokken, extravergine olijfolie, citroensap, Balsamico Bianco, zout uit Trapani I.G.P., knoflook, peterselie, peper.