Olijvensoorten: 50% Morellino, 20% Frantoio, 20% Leccino, 10% Raggia
Jaargang 2024 - In de olijfboomgaard van Ca’ dell’Oro was 15 oktober de eerste dag van de olijvenoogst en, zoals de tevreden glimlach van Alceo aan het eind van de dag bevestigt, dit is eindelijk een heel goed jaar, de olijfbomen hebben kruinen vol groene en zwartpaarse vruchtjes. Een paar maanden eerder, eind februari, was de hoofdagronoom er niet zo gerust op; een te warme en droge winter en een weinig vochtige bodem lieten vrezen voor een slechte oogst. In de lente echter vulden talrijke onweersbuien de waterreserves aan van de olijfbomen, die na een overvloedige productie van bloemen de hete en droge zomermaanden aankonden. De regen, die vanaf eind augustus viel, bewees gelukkig het gelijk van een oud boerengezegde: <<Acqua d’agosto piove olio, miele e mosto!>> (= water in augustus, laat olijfolie, honing en most regenen!). Ook in september was er overvloedige regenval, waardoor de rijpende takken uiteindelijk overvol waren van olijven die, juist omdat ze talrijk waren, kleiner waren dan gewoonlijk, maar goed geconcentreerd.
De ’Olio Novo’ 2024 - Zelfs voor de minder vroegrijpe variëteiten kwam de rijping vroeger dan gebruikelijk; vanaf 15 oktober is er ook begonnen met persen. Olio Novo is rijk aan polyfenolen, met intense aroma’s van vers gras en groene amandelen. Hij is mooi smaragdgroen met gouden tinten en de uitstekende balans tussen bitterheid en kruidigheid laat de mond fris en schoon achter, niet vettig. Dit is het moment om hem koud te proeven, over salades en dipgroenten of op een bruschetta van rustiek wit brood, over soepen... en laten we peulvruchten niet vergeten, bonen vooral, de witte, smakelijke, karakteristieke ‘cannellini’. Hij is ook geschikt om te worden opgewarmd om smakelijke gerechten te bereiden, zoals gebraden vlees of aardappels uit de oven met rozemarijn ...