Druiven: 100% Sangiovese
De druiven voor de druivensappen van sangiovese werden geoogst in de wijngaarden ‘in de vlaktes’ en op het juiste moment geplukt om een goede zuurgraad te behouden; de gave druiven werden ontsteeld en onmiddellijk geperst in de wijnkelder van de Fattoria. De verkregen most bleef enkele uren in contact met de schillen; dit bevordert een uitmuntende extractie van de polyfenolen. Na 24 uur ‘koelte’, net boven 0 °C, om de meest grovere deeltjes te laten bezinken zonder dat de natuurlijke fermentatie van start gaat, werd het druivensap zoals het is gebotteld! In de flessen zit dan ook een beetje natuurlijk vruchtvlees van de druiven (wie daar niet van houdt, kan het laten bezinken en het sap voorzichtig schenken). Van de wijngaard naar de fles duurt maar een paar dagen; de goede eigenschappen van de druiven blijven zo op de beste manier bewaard. De laatste stap is de pasteurisatie die plaatsvindt bij lage temperatuur, om de vitamines optimaal te behouden en … voor een heerlijke en rustieke smaak.
Proefnotitie - Kleur: intens paars met karakteristiek bezinksel van vruchtvlees. In de neus: vleugjes van zoete braam en van pruim, framboos en marasca-kers. In de mond: aangenaam zoet, fruitig met een goede zuurte die de aroma’s verbindt en in evenwicht brengt.
Combinaties - Te drinken op kamertemperatuur of koel, ook met toevoeging van water (met of zonder ‘bubbels’, naar smaak), met ijsblokjes, stukjes fruit, met wat citroen … als u wilt (net wat u lekker vindt) en wellicht voor de ‘meerderjarigen’, gemengd met een goed gekoelde spumante!
NB Om de waardevolle gisten die in de droesem van het ongefilterde sap zitten gelijkmatig te verdelen, dient u de fles voor het schenken voorzichtig ondersteboven te draaien, herhaal dit ten minste twee keer.