Deze Balsamico is ‘lichter’ qua smaak, zuurheid en ... kleur: ‘wit’! Hij verfraait gerechten en schotels met een delicaat zuurtje en zonder te ‘vlekken’. Witte wijn, van vers geperste trebbiano toscano-druiven en vermengd met ‘azijnmoer’ (van de oogst van 2013), verandert dankzij de constante werking van de bacteriën in azijn. Deze azijn wordt gemengd met geconcentreerde most (van trebbiano-druiven zoals bij de balsamicoazijn uit Modena) en in speciale ‘verdampers’ ingekookt tot hij bijna de dikte heeft van confiture.
Dit schenkt ons een zoetzure dressing met een intens goudgele kleur en een langdurig, elegant en fijn aroma: noten van rijp wit fruit, acaciahoning en vanille zijn verweven met de frisheid van de azijn, een evenwichtig zoetzuur. De Balsamico Bianco van La Vialla geeft een tikkeltje extra geurige zoetzure smaak aan sauzen, wit vlees, vis, zeevruchten, salades, gegrilde of gekookte groenten en stevige soepen van peulvruchten.
Hij is ook uiterst geschikt voor het aanmaken van groente en voor het marineren van vlees en kleine vissoorten.