Nachricht vom 9. Januar 2023:
Angesichts der frostigen Temperaturen haben die viallinischen Köchinnen und Köche einige „herzerwärmende” traditionelle Rezepte zusammengestellt:
Die Scottiglia ( = gemischte toskanische Fleischpfanne) ist wie viele toskanische Gerichte als „Arme-Leute- Essen“ geboren, das mit Fleischresten zubereitet wurde ( Hälse, Füße, Flügel, Innereiern).
Das viallinische Rezept ist eine etwas reichhaltigere und „städtischere“ Version von „Nose to Tail“.
Es gibt aber dennoch die Ursprünglichkeit und den Duft des „behelfsmäßigen“ Gerichts von früher wieder.
Der „Torcolo di San Costanzo” (= San-Costanzo-Kranzkuchen) ist ein typischer Kuchen aus Perugia, der Hauptstadt Umbriens. Er wird in den Tagen um den 20. Januar zu Ehren des Schutzpatrons der Stadt zubereitet. Die kleinen Einschnitte auf seiner Oberfläche sollen die fünf Tore der Stadt darstellen.
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