Für die Füllung die Milch mit der Zitronenschale erhitzen. Die Eigelbe und 80 Gramm Zucker mit dem Schneebesen in einem Topf mit schwerem Boden aufschlagen. Das durch ein Teesieb gestrichene Mehl hinzufügen und - weiterhin mit dem Schneebesen - zu einer glatten Creme ohne Klümpchen verrühren. Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Zitronenschale herausnehmen und nach und nach in den Topf mit der Eigelb-Mischung gießen; dabei ununterbrochen rühren. Die Creme beinahe zum Kochen bringen, jedoch kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen; nachdem sie ein wenig abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie in Kontakt mit der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig erkalten lassen. Die Sahne mit 20 Gramm Zucker steif schlagen, wobei für ein perfektes Ergebnis sowohl die Sahne als auch die Rührbesen des Handmixers schön kalt sein sollten. Dann nach und nach unter die Creme heben, damit die Sahne nicht zusammenfällt. Die Konsistenz der Creme sollte fest und schaumig sein... Dann ist sie bereit, um in die Windbeutel gefüllt zu werden. Verwenden Sie eine Konditorspritze oder einen Spritzbeutel, andernfalls können Sie - auf „rustikalere“ Art - den Boden der Windbeutel abschneiden, sie mit einem Teelöffel füllen und wieder verschließen. Das gefüllte Gebäck nach und nach pyramidenförmig auf einem runden Servierteller anordnen. Nun wird der „Bongo“ mit Schokolade überzogen: die restliche Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen und die gestückelte Zartbitterschokolade dazugeben. Mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte und homogene Creme entstanden ist. Ein paar Minuten abkühlen lassen und die geschmolzene Schokolade über die Profiteroles gießen oder mit einem Löffel darüber träufeln. Lassen Sie den „Bongo“ mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen und nehmen Sie ihn etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus. Es ist ein leckeres, köstliches und verlockendes Dessert, das Ihre Gäste begeistern wird!

Profiteroles preparati in casa
(= Hausgemachte Windbeutel)

Zutaten für etwa 20 Stück:

• 62 ml Wasser
• 2 mittelgroße Eier
• 1 Prise Salz
• 55 g Butter
• 77 g Mehl
• 8 g Zucker
• 62 g Vollmilch
• (sowie ein Eigelb, um das Gebäck damit zu bepinseln)

Das Wasser, die Milch, den Zucker und das Salz in einen Topf geben, die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen, zum Kochen bringen und, sobald die Mischung den Siedepunkt erreicht hat, das ganze Mehl auf einmal dazugeben; mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis sich die Masse vom Rand löst. Auf dem Boden des Topfes muss sich eine weiße Schicht bilden (dies dauert etwa 2-3 Minuten). Die Mischung in eine Schüssel geben und ein Ei nach dem anderen hinzufügen, wobei Sie darauf achten sollten, dass das erste Ei vollständig absorbiert wurde, bevor Sie das zweite dazugeben; machen Sie sich keine Sorgen, wenn es zunächst den Anschein hat, dass sich das Ganze trennt, rühren Sie einfach weiter. Nun den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (von ca. 1 cm Durchmesser) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech walnussgroße Häufchen - mit ausreichend Abstand untereinander - setzen. Die Oberfläche mit einem befeuchteten Löffel leicht andrücken und mit dem mit ein wenig Wasser verquirlten Eigelb bepinseln. Den Backofen (möglichst mit Umluft) auf 220 °C vorheizen; dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren, die Windbeutel in den Ofen schieben und etwa 20-25 Minuten backen. Vor der Verwendung vollständig auskühlen lassen.