Die Zwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Öl in eine Pfanne mit schwerem Boden geben. Mit einem Deckel schließen und einige Minuten bei sehr niedriger Hitze andünsten; 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Ziehen Sie die „Haut“ von den Salsicce ab und zerkleinern Sie die Wurst grob mit den Fingern; geben Sie das Brät dann in die Pfanne, rühren Sie um und braten Sie es an, wobei Sie es mit einem Holzlöffel weiter „zerbröckeln". Die Trauben waschen, trocken tupfen, halbieren und - nur falls sie Sie stören - die Kerne entfernen. In die Pfanne mit der Wurst geben, mit dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und das Ganze bei lebhafter Hitze ein paar Minuten garen. Sobald der Essig verdampft ist, den Herd abschalten und einen Deckel auf die Pfanne geben. Die Tubettini in reichlich kochendem Salzwasser garen, „al dente“ (= bissfest) abgießen und mit der schön heißen Soße 1-2 Minuten in der Pfanne schwenken. Wenn alles gut vermengt ist, sofort zu Tisch bringen und nach Belieben mit geriebenem Pecorino und einer weiteren Prise frisch gemahlenem Pfeffer servieren.