Die Pflaumen waschen, trocken reiben, entsteinen und in Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf mit schwerem Boden geben; 10-15 Minuten köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren - bis die Pflaumen weich geworden sind und sich eine Art Sirup gebildet hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Crumble zubereiten: Die weiche Butter (mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen) in kleinen Stücken, den Zucker, den Abrieb der Zitrone und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Ganze zuerst mit einem Handmixer bearbeiten, dann das gesiebte Mehl und das Mandelmehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel weiterrühren, bis eine grobe, krümelige Masse entstanden ist. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer Kugel kneten; in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit die abgekühlten Pflaumen zusammen mit dem Sirup auf den Boden einer eingefetteten Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) geben, auf der ganzen Oberfläche verteilen und mit dem nicht zu klein „zerbröselten“ Teig bedecken. Mit den Mandelblättchen bestreuen und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Für diesen Kuchen kann jede saisonale Obstsorte nach Geschmack verwendet werden: Äpfel, Pfirsiche, Erdbeeren, Aprikosen, Kirschen... Nach Belieben kann man den Crumble auch mit geraspelter Zartbitterschokolade, zerstoßenen Amaretti-Keksen oder grob gehackten Haselnüssen anreichern... Er wird in jedem Fall köstlich sein!