Zutaten für 5-6 Personen:1 kg frische Tomate500 g Spaghetti100 g Pecorino Gran Riserva 24 Monate (gerieben)50 g Parmesan (gerieben)8 EL Olivenöl Extravergine3 EL Pesto2 Knoblauchzehen2 scharfe Chilischoten (peperoncino)5-6 Basilikumblätter1 TL getrockneter Oregano Salz
Die von ihren Samen befreiten Tomaten in kleine Stückchen schneiden und für 30 Minuten zum Abtropfen in ein Nudelsieb geben. Den Knoblauch, das Basilikum und die Chilischote zusammen fein hacken und in einer Salatschüssel mit den Tomaten, dem Oregano, dem Öl und dem Käse vermischen (diese „rohe“ Soße wird noch besser schmecken, wenn Sie sie eine Stunde vor dem Verzehr zubereiten). Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen und in der Zwischenzeit die Tomatenmischung in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben. Mit Salz würzen und das Ganze, kurz bevor Sie die sorgfältig abgegossenen Spaghetti dazugeben, leicht erwärmen. Schwenken Sie alles einen Moment bei hoher Flamme und stellen Sie den Herd ab. Mengen Sie nun noch die drei Esslöffel Pesto unter die Pasta und servieren Sie sie sofort und schön heiß.