Die Steinpilze mit einem Messer säubern und vorsichtig mit einem angefeuchteten, ausgewrungenen Geschirrtuch abreiben; in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Schalotte putzen und fein hacken. In einer Pfanne mit schwerem Boden in 4 Esslöffeln Öl andünsten. Sobald sie „durchsichtig“ geworden ist, die Pilze hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen und die mit den Fingern zerkleinerten Salbeiblätter hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten garen. Die Brotkrume und die grob gehackten Haselnüsse in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden in einem Esslöffel Öl anrösten. Die Tagliatelle in reichlich siedendem Salzwasser kochen und bissfest abgießen (ein wenig des Kochwassers beiseitestellen). In die Pfanne mit der heißen Pilzsoße geben, den geriebenen Pecorino und ein bis zwei Esslöffel des Nudelkochwassers hinzufügen. Die geröstete Brotkrume mit den Haselnüssen, die Petersilie und eine „Runde“ rohes Olivenöl darüber geben, vorsichtig umrühren und sofort schön heiß in der Pfanne oder auf einem vorgewärmten Servierteller auf den Tisch bringen. Buon appetito!