Zunächst den Teig der beiden „Teigscheiben" für den Boden und den „Deckel" zubereiten: Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel etwa 10 Minuten und am besten mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die beiden zusammen mit dem Backpulver gesiebten Mehlsorten vorsichtig unterheben, damit das Ganze luftig bleibt. Die bei sehr geringer Hitze geschmolzene und gut abgekühlte Butter hinzufügen und sorgfältig umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Hälfte davon in eine gebutterte und bemehlte runde Springform (mit ca. 24 cm Durchmesser) füllen und etwa 15 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Nach Ablauf dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen; dann die Springform öffnen, die Teigscheibe herausnehmen und auf einen runden Servierteller legen. Nachdem Sie die Form gesäubert, erneut eingefettet und mit Mehl bestäubt haben, geben Sie die andere Hälfte des Teigs hinein, backen ihn auf die wie vorher beschriebene Weise und lassen ihn abkühlen. Sollten Sie zwei identische Backformen besitzen, können Sie die beiden Teighälften natürlich gleichzeitig backen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne mit schwerem Boden mit 50 g Zucker, dem Stück Butter und dem gefilterten Saft der Zitrone köcheln lassen. Sobald der Saft der Birnen ausgetreten ist, die im Vin Santo aufgelöste Maisstärke hinzufügen. Umrühren, eindicken lassen, den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit einem Handrührgerät mit dem restlichen Zucker und dem Vanillemark (aus der mit einem scharfen Messer der Länge nach aufgeschnittenen Schote geschabt) vermengen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Ricotta vermischen: vorsichtig unterheben und, wenn die Masse glatt ist, auch die gut abgekühlten Birnenstückchen hinzufügen und sorgfältig einarbeiten. Den Metallring auf die erste Teigplatte setzen und schließen, die Füllung darüber geben, glattstreichen, die zweite Teigplatte vorsichtig darauflegen und leicht mit den Händen andrücken. Geben Sie den Kuchen für eine Stunde in den Gefrierschrank und dann für mindestens 6 Stunden, noch besser die ganze Nacht über, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren aus der Form nehmen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit den grob gehackten Haselnüssen garnieren: Fertig ist Ihre wunderschöne und köstliche Torte!