Zutaten für 4 Personen:350 g Spaghetti alla Chitarra120 g gereifter Pecorino4 Artischocken2 Knoblauchzehen5 EL Olivenöl Extravergine1 Sträußchen Petersilie1 unbehandelte Zitrone Salz und Pfeffer
Zunächst die Artischocken putzen: mit einem scharfen Messer den Stiel bis auf etwa 5 cm abschneiden. Die äußeren, härteren Blätter, die Spitze, rundherum den Rand und den unteren Teil der Blätter entfernen, dann die Außenseite des Stiels schälen. Die Artischocken halbieren und eventuell vorhandenes „Heu“ herausschaben. In feine Scheiben schneiden und in eine mit Wasser und dem Zitronensaft gefüllte Schüssel geben. Nun in einer großen Pfanne mit schwerem Boden, die auch die Nudeln fassen können muss, die Knoblauchzehen im Öl andünsten. Sobald sie Farbe angenommen haben, herausnehmen und die abgetropften und trocken getupften Artischocken hineingeben. Ein halbes Glas heißes Wasser angießen und 15 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Am Ende der Garzeit, wenn die Artischocken weich geworden sind, mit Salz abschmecken und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen; den geriebenen Pecorino mit 8 Esslöffeln des Nudelkochwassers und einer Prise Pfeffer in einem am besten vorgewärmten Schüsselchen zu einer cremigen Mischung verrühren. Die Pasta bissfest abgießen (dabei ein wenig Kochwasser beiseitestellen) und kurz mit den Artischocken in der Pfanne schwenken, dann die Pecorinocreme und weitere 3-4 Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen und schnell umrühren, um alles gut zu vermischen. Die Spaghetti schön heiß und mit noch etwas frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt servieren.