Zutaten für 4 Personen:280 g frischer Ricotta vom Schaf2 Eier3 Eiweiß1 weiße Weintraube, ca. 200 g3 EL Honig1 TL Zimt Salz
Eine feuerfeste, halbkugelförmige Schüssel oder Auflaufform (15 cm Durchmesser und 10 cm Höhe) mit einem eingefeuchteten und ausgewrungenen Blatt Backpapier auslegen. Die Weinbeeren waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Honig mit einem Esslöffel lauwarmem Wasser in einer Pfanne mit schwerem Boden auflösen, die Trauben hinzufügen und alles 5 Minuten lang bei starker Hitze Geschmack annehmen lassen. Den Herd ausschalten und die Hälfte der Beeren mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, abtropfen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Pfanne mit den restlichen Weinbeeren beiseitestellen: Sie werden zum Garnieren des „Zuccotto“ dienen. Den Ricotta in einer Schüssel sorgfältig mit der Gabel zerdrücken, dann mit den Eiern und den Weinbeeren vermengen und schließlich nach und nach vorsichtig das mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß unterheben. Alles vermischen, bis eine homogene Creme entsteht, und in die Form geben; die Oberfläche schön glattstreichen und im Wasserbad (die Form auf ein mit einem Fingerbreit Wasser gefülltes Backblech stellen) im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Nach Ablauf dieser Zeit den Zuccotto aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren auf einen Teller stürzen, das Dessert - durch ein Teesieb - mit Zimt bestäuben und mit den beiseitegestellten, leicht erwärmten Honig-Weinbeeren garnieren.
Der „Zuccotto“ ist ein typisch florentinisches Dessert, hier in einer Version, die von der traditionellen Zubereitung abweicht.