Das Suppengrün und die Tomate waschen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit reichlich Wasser und einer Prise grobem Salz in einen großen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und das ausgenommene und sorgfältig gewaschene ganze Huhn hineingeben (es muss vom Wasser vollständig bedeckt sein); auf kleiner Flamme zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln lassen. Dann den Gargrad des Fleischs mit einer Gabel prüfen. Wenn sie leicht eindringt, kann man das Huhn aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen (nach dem Abseihen kann die Brühe zum Kochen von Suppe, Reis und Risotto, Tortellini... oder was immer man mag, verwendet werden: Sie schmeckt sehr gut; um sie noch würziger zu machen, kann man ein Stück Kochfleisch vom Rind mit in den Topf geben). Dieses nun entbeinen, die Haut entfernen und das Fleisch in einer Schüssel in Stückchen „zerpflücken“. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Öl anmachen, umrühren, die Grüne Soße und die Giardiniera mit der Hälfte ihrer Flüssigkeit dazugeben. Erneut gut umrühren, mit Petersilie bestreuen und der leckere Hühnersalat kann serviert werden.