Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche entrollen, mit der Milch bepinseln und den geriebenen reifen und den grob geriebenen frischen Pecorino (mit einer Reibe mit großen Löchern) auf der gesamten Oberfläche verteilen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken und mit den Handflächen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen oder einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen um sich selbst drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang backen. Diese duftenden Grissini können jederzeit geknabbert werden, so, wie sie sind, oder mit einem Dip nach Geschmack.