Zutaten für 5 Personen 400 g Mehl1 Glas Wasser9 EL Olivenöl Extravergine1 TL Salz *** 500 g frischer Ricotta vom Schaf1 Gläschen Pesto zu 180 g2 Eier100 g geriebener reifer Pecorino
Zubereitung des Teigs: Häufen Sie das Mehl auf dem Backbrett oder auf Ihrer Arbeitsfläche an und drücken Sie eine Mulde hinein, in die Sie 4 Esslöffel Öl, das Salz und etwas Wasser geben. Das Mehl mit einer Gabel langsam von den Rändern zur Mitte hin einarbeiten und nach und nach den Rest des Wassers hinzufügen. Sobald der Teig beginnt, Konsistenz anzunehmen, mit den Händen weiterkneten, bis ein homogener Laib entstanden ist. Der Teig sollte weder zu weich noch zu fest sein. Trennen Sie drei Viertel davon ab, teilen Sie diese Menge in 5 gleiche Teile und rollen Sie ein Stück nach dem anderen mit einem Nudelholz aus, wobei Sie etwas Mehl zur Hilfe nehmen können, damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche anklebt. Fetten Sie eine runde Backform mit einem Durchmesser von 26 cm mit einem Esslöffel Öl ein, legen Sie eine der Teigplatten hinein und drücken Sie sie gut an, auch an den Rändern. Die Oberfläche mit etwas Öl bepinseln, eine zweite Teigplatte darauflegen, wiederum mit Öl einfetten und so fortfahren, bis alle Teigplatten aufgebraucht sind. Stechen Sie dann die Teigschichten mit einer Gabel hier und da ein.
Zubereitung der Füllung: In einer großen Schüssel den Ricotta und das Pesto vermengen, den geriebenen Pecorino und die Eier hinzufügen und alles zu einer homogenen Creme verarbeiten. Die Mischung auf den Teig geben und mit dem Löffelrücken glattstreichen. Rollen Sie nun das beiseitegestellte übrige Viertel des Teigs aus und schneiden Sie ihn in etwa 2 cm breite Streifen, die Sie „gitterförmig" (so wie man es bei süßen Mürbeteigkuchen tut) auf der Pesto-Ricotta-Creme anordnen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen - Umluft - circa 35 Minuten backen, bis der Teig eine schöne goldene Farbe angenommen hat. Lassen Sie Ihren „Blätterteigkuchen“ gut abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und auf den Tisch bringen!