Schneiden Sie die Tomaten auf der unteren Seite x-förmig ein, jedoch nicht zu tief, nur die Schale. Für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Abgießen, abkühlen lassen und häuten (Sie werden sehen, dass sich die Schale ganz leicht abziehen lässt). Die Tomaten halbieren, Kerne und Fasern entfernen, in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen (von 700 g werden circa 350 g übrigbleiben). Weichen Sie die Rosinen in einem Schüsselchen ein und zerbröckeln Sie die Löffelbiskuits grob mit der Hand. Hacken Sie die Mandeln so fein, dass eine Art „Mandelmehl“ entsteht, das Sie zusammen mit der Kartoffelstärke, den zerbröckelten Löffelbiskuits, dem Zucker, einer Prise Salz und den sorgfältig ausgedrückten und „abgetupften“ Rosinen in eine Schüssel geben. Vermengen Sie alle Zutaten gut miteinander und fügen Sie auch die Tomatenstückchen und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzu. Rühren Sie nun die Eier, eines nach dem anderen, sorgfältig unter das Gemisch, bis ein homogener Teig entsteht. Geben Sie diesen in eine gut eingefettete und bemehlte Springform (mit Loch) und schieben Sie das Ganze für circa 30 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen. Nach Ablauf dieser Zeit aus dem Ofen holen und abkühlen lassen; dann können Sie ihren außergewöhnlichen (in Geschmack und Duft) Tomatenkuchen aus der Form nehmen und auf einem runden Servierteller anrichten…