Die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden und diese zunächst im Mehl und dann in den aufgeschlagenen Eiern wenden. In einer Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen (machen Sie die Probe mit einem Stückchen Brot: Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, ist das Öl heiß genug) und die Auberginenscheiben hineingeben. Es ist wichtig, nur wenige auf ein Mal in die Pfanne zu geben, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Sobald die Auberginen goldgelb sind, herausnehmen, auf Küchenpapier trocknen lassen und etwas salzen.

Währenddessen erwärmen Sie die Bombolinosoße in einer Pfanne. Die frittierten Auberginenscheiben je nach Geschmack mit geriebenem oder in dünne Scheiben geschnittenem Pecorino belegen und zu Rouladen zusammenrollen: ein Zahnstocher hilft, die schöne Form zu bewahren und hindert den Pecorino daran zu „entfleuchen"!

Legen Sie die fertigen Rouladen für etwa 2 Minuten in die Bombolinosoße und… buon appetito!

Dieses Rezept scheint vielleicht etwas „schwer" für einen heißen Sommertag, wird aber sicherlich einen tollen Eindruck bei Ihren Gästen machen!

(1)       Das Rezept für die Zubereitung der Bombolinosoße finden Sie hier.