Tunken Sie je zwei Scheiben Brot rasch in die mit 50 g Zucker gesüßte Milch und streichen Sie 2 schön gehäufte Esslöffel Marmelade darauf. Die beiden Scheiben aufeinanderlegen, zunächst im Mehl, dann in den sorgfältig aufgeschlagenen Eiern und zuletzt im Paniermehl wenden. Gehen Sie ebenso mit den anderen Scheiben Brot vor. Das Öl in eine geräumige Pfanne gießen, gut erhitzen (testen Sie die Temperatur mit einem Stückchen Brot - wenn es beginnt zu brutzeln, ist das Öl heiß genug), die Scheiben hineingeben und mehrmals wenden, damit sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Mit der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Auf einem Servierteller anrichten und mit dem vermischten Zucker und Zimt bestreuen. Schön warm servieren.

Diese Süßspeise, eine nahrhafte Zwischenmahlzeit für Groß und Klein, ist eine Zubereitung der einfachen Küche, in der das verwendet wurde, was zur Verfügung stand: altes Brot, Marmelade aus Erdbeeren, Brombeeren oder Himbeeren, wie auch die restlichen Zutaten. Alles was zur Hand war. Das Rezept wurde Giuliana Lo Franco von einem Herrn geschenkt, der eine Backstube (bei uns pflegt man „il forno“, wörtlich „der Ofen“ zu sagen) im Zentrum von Chitignano besitzt, ein kleines Dörfchen im Casentino-Tal, einem Tal in der Provinz von Arezzo (wo der Fluss Arno seinen Ursprung hat), das zu früheren Zeiten sehr arm und isoliert war.