Ein leichtes Rezept mit einfachen, unverfälschten Zutaten, das man allerdings in der richtigen Jahreszeit zubereiten muss und dessen Zutaten sorgsam ausgewählt werden sollten: Es wird auch die anspruchsvollsten Gaumen einnehmen.
Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Hand. Dann zusammen mit der Chilischote (wenn Sie ein weniger scharfes Gericht bevorzugen, entfernen Sie vorher die Samen) und dem Öl in einer schweren Pfanne anschmoren. Sobald der Knoblauch goldgelb wird, herausnehmen. Sofort die geputzten und in Scheiben geschnittenen Artischocken hineingeben. Rühren Sie gut mit einem Holzlöffel um und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Dann fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu (ungefähr ½ Glas), damit sie während des Garens nicht zu trocken werden. Die Penne bissfest kochen und etwas Kochwasser aufheben. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit den Artischocken vermengen. Einen Schöpflöffel Kochwasser hinzufügen, nochmals umrühren und hier und da einige mit den Fingern zerkleinerte Minzeblätter verteilen. Dann den Herd ausstellen, reichlich gealterten Schafskäse darüber reiben, noch einmal sorgfältig umrühren und die Pfanne mit einigen Pecorinospänen und 2-3 Minzeblättchen „geschmückt" zu Tisch bringen. Sofort heiß servieren.