Zutaten für circa 6 Personen400 g Kichererbsen, gekocht oder nature aus dem Glas2 Zucchini1 Aubergine1 Rippe Staudensellerie2 Karotten250 g Kirschtomaten1 große rote Paprikaschote (oder zwei kleine von unterschiedlicher Farbe)½ Tropea-Zwiebel (oder eine andere, milde Sorte)1 unbehandelte Zitrone5 EL Balsamico Bianco10 EL Olivenöl Extravergine1 Zweiglein frischer Rosmarin (falls Sie keinen zur Verfügung haben, verwenden Sie stattdessen 1 EL Rosmarinöl von La Vialla)1 getrocknete Chilischote Salz
Das Gemüse putzen, waschen und trocken tupfen; die Zucchini in feine Scheiben, die Karotten der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen und die Aubergine und den Staudensellerie in Würfelchen schneiden. Die Paprikaschoten der Längsrichtung nach halbieren, die inneren Trennwände entfernen und die Schoten in Streifen schneiden; dann auch die Tomaten halbieren. Eine Grillpfanne erhitzen (oder eine große, mit etwas Öl eingefettete Pfanne mit schwerem Boden), zuerst den Sellerie anbraten und dann auch die Zucchini und Auberginen hinzufügen; grillen Sie die Stückchen von allen Seiten, bis sie Farbe annehmen (sie sollten nicht zu lange garen). Schmecken Sie das Gemüse mit Salz ab und stellen Sie es beiseite. Gießen Sie das Kochwasser der Kichererbsen ab, spülen Sie sie sorgfältig mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Bereiten Sie nun die Vinaigrette zu: In einem Schüsselchen das Öl, den Zitronensaft, den Balsamico Bianco, die mit den Fingern zerkleinerte Chilischote (oder auch nur die Hälfte davon, je nach Geschmack) und die vorher fein gehackten Nadeln des halben Rosmarinzweigleins - vom unteren Teil, den oberen Teil beiseitelegen - vermengen und mit Salz abschmecken. Geben Sie die Vinaigrette zusammen mit den Kichererbsen und dem gegrillten und rohen Gemüse in eine große Salatschüssel, vermengen Sie alles gut und garnieren Sie den Salat vor dem Servieren mit dem übrigen halben Rosmarinzweiglein und einigen sehr feinen Zwiebelringen.
Anmerkung: Dieser köstliche Sommersalat wird mit Pecorino-Stückchen angereichert zu einem Hauptgericht, das ideal zum Mittag- oder Abendessen ist. Das gegrillte Gemüse eignet sich auch gut für eine Bruschetta. In diesem Fall ist es besser, das Gemüse etwas feiner zu schneiden und bei Beginn des Bratens eine in Scheiben geschnittene halbe Zwiebel und eine Prise Chili hinzuzufügen.