Für die Vinaigrette: In einer großen Schüssel den Knoblauch - geschält, vom inneren Keim befreit, mit einer Gabel zusammen mit einer Prise Salz zerdrückt und zu einer „Creme” verarbeitet -, den Saft und die Schale einer halben Zitrone (davon nur der gelbe Teil, in feine Streifen geschnitten), den Balsamico Bianco, den Pfeffer und die getrocknete Chilischote vermischen. Fügen Sie nach und nach das Öl hinzu und vermengen Sie alles sorgfältig.

Für den Salat: Den unteren, härteren, weißlich-grünen Teil der Spargelstangen abschneiden, den Spargel waschen und 10 Minuten in kochendem Wasser mit einer Prise Salz und ohne Deckel blanchieren, damit er sich nicht verfärbt; abtropfen und abkühlen lassen. Die Artischocken von den harten, äußeren Blättern befreien und 3/4 des Stiels und einen guten Teil der „Spitze” abschneiden - es sollte nur das zarte „Herz” übrigbleiben - und 10 Minuten in mit dem Saft einer halben Zitrone gesäuertes kaltes Wasser legen. Die äußeren Blätter und den unteren harten Teil der Fenchelknollen entfernen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den sorgfältig abgetropften und in Schnitze geschnittenen Artischocken und dem in 3-4 Stücke zerteilten Spargel in die Schüssel mit der Vinaigrette geben, das Gemüse mit der Soße vermischen und etwa 10 Minuten lang ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne bei starker Hitze für einige Augenblicke Farbe annehmen lassen. Nun auch den gewaschenen und „abgetrockneten” Salat in die Schüssel geben, die Oliven – nach Belieben klein geschnitten – und die gerösteten, abgekühlten Pinienkerne hinzufügen, alles sorgfältig und vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (1). Auf einem Servierteller anrichten und mit den Pecorino-Spänen garnieren; sofort auf den Tisch bringen.

(1) Eine weitere leckere „Ergänzung”, die als Letztes hinzugefügt werden kann, ist – falls Sie welche bekommen - eine Handvoll junge, soeben aus den Schoten gelöste Puffbohnen.