Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und das Gemüse in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden; diese in einem Nudelsieb übereinanderschichten und auf jeder Lage etwas grobes Salz (ca. 1 Esslöffel) verteilen. Legen Sie einen Teller auf die Auberginen und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen, damit das bittere Vegetationswasser austreten kann. Dann die Scheiben eine nach der anderen mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Geben Sie nun das Mehl auf einen Teller, wenden Sie das Gemüse darin, schütteln Sie das überschüssige Mehl ab und braten Sie die Auberginen in einer Pfanne mit schwerem Boden in dem gut erhitzten Öl an. Wenn sie auf beiden Seiten eine goldgelbe Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Pappa al Pomodoro auf den Boden einer Backform geben und mit Hilfe eines Löffelrückens gut verteilen. Mit einer Schicht Auberginen bedecken, ohne dass sie einander überlappen, und diese wiederum mit einer weiteren Schicht Tomatenbrei, über dem Sie eine Scheibe Pecorino grob zerbröckeln; fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und schließen Sie möglichst mit einer Schicht Pappa al Pomodoro ab. Die Oberfläche mit dem restlichen Pecorino bestreuen und im auf 200 °C vorheizten Ofen circa 20 Minuten backen. Vor dem Servieren eine Viertelstunde abkühlen lassen und mit den Basilikumblättern garnieren.

Anmerkung: Sollten Sie es vorziehen, in der sommerlichen Jahreszeit, wenn Auberginen und Tomaten den Höhepunkt ihrer Schönheit (und... ihres Geschmacks!) erreicht haben, die Pappa al Pomodoro selbst zuzubereiten, sind die Zutaten und Mengen für das heutige Rezept die folgenden: 400 g altbackenes toskanisches Weißbrot - 700 g reife Tomaten - 10 Esslöffel Olivenöl Extravergine - 10 Basilikumblättchen - 1 Liter Gemüsebrühe. Hier die Zubereitung.