Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel, drücken Sie eine Mulde hinein und geben Sie die in 200 ml lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe in die Vertiefung. Vermengen Sie das Ganze sorgfältig und fügen Sie 350 ml Olivenöl Extravergine, die Fenchelsamen (die Sie zuvor mit dem Fleischklopfer ein wenig zerdrücken), den Weißwein und das Salz hinzu. Den Teig mit den Händen gut kneten und nach und nach noch etwas lauwarmes Wasser beimischen, bis er gleichmäßig und glatt ist. Den Teig beiseitestellen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde an einem trockenen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt. Nach Ablauf dieser Zeit aus jeweils einem Teigstück fingerdicke, zylindrische Röllchen von 10 bis 12 cm Länge herstellen, sie zu Kringeln formen und die Enden mit dem Gabelrücken zusammendrücken. Die Taralli auf ein eingefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech legen, mit Olivenöl bepinseln und circa 10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Dann nehmen Sie das Blech heraus, wenden die Taralli einen nach dem anderen und backen sie weitere 15 Minuten bei 150 °C (sie sollten auf beiden Seiten schön keksfarben sein). Sie sind ausgezeichnet zum Aperitif, ohne alles oder mit Soßen und Dips, Wurstwaren und Käse; zusammen mit Brot - oder stattdessen - begleiten sie eine Vorspeise oder ein ganzes Mittagessen. Der Geschmack der Taralli kann unterschiedlich sein: Sie können nur mit Olivenöl Extravergine und ohne „Aromen" zubereitet werden oder man kann dem Teig statt der Fenchelsamen Rosmarin, Sesam, Oregano, Chili oder Zwiebelstückchen hinzufügen.