Vermengen Sie in einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit einer Prise Salz. Geben Sie 4 g Hefe und eine Prise Zucker in eine weitere Schüssel und fügen Sie 50 ml lauwarmes Wasser hinzu. 250 ml Wasser zu dem Mehl gießen und gut vermischen. Nun auch die Hefe zu dem Teig geben, alles energisch verkneten, mit einem Esslöffel Olivenöl Extravergine schön geschmeidig machen und das Ganze dann circa 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Backbrett oder einer Arbeitsfläche ausrollen und in möglichst gleichmäßige Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck einen Teelöffel Honig streichen, der auch dazu dient, den in Würfelchen geschnittenen Pecorino „festzuhalten”, den Sie in die Mitte eines jeden Teigstücks geben. Nun mit einem weiteren Teigrechteck bedecken und die Ravioli mit den Zinken einer Gabel verschließen. Die Ravioli in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform geben, mit etwas Olivenöl Extravergine beträufeln und 6-7 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Der Sonnenblumenhonig wird ihnen eine schöne goldbraune Farbe verleihen und sein würziger Geschmack wird sich mit dem des schmelzenden Käses auf delikate Art und Weise verbinden. Schön heiß servieren, wenn Sie möchten auch gern mit etwas Puderzucker bestreut und einem Gläschen Vin Santo dazu.