Die Orange sorgfältig unter heißem Wasser waschen, in Schnitze schneiden, eventuell vorhandene Samen entfernen und das Fruchtfleisch zusammen mit der Schale pürieren. Geben Sie nun das Olivenöl, die Milch und den Zucker in eine Schüssel und schlagen alles für einige Minuten mit dem Schneebesen (oder dem elektrischen Rührgerät) auf. Nach und nach unter ständigem Rühren ein Ei nach dem anderen hineingeben, bis Sie einen flüssigen, schaumigen Teig erhalten haben. Vermischen Sie in einer anderen Schüssel die drei Mehlsorten mit dem Natron und vermengen Sie sie - wenig auf einmal - mit dem Teig. Zuletzt die pürierte Orange hinzufügen und erneut umrühren. Nun den Teig in eine gut mit der Butter eingefettete und mit Mandelmehl bestäubte Backform geben und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen (es ist besser, auf Umluft zu verzichten, da der Kuchen dadurch weniger aufgeht). Sollte die Oberfläche nach der halben Backzeit zu dunkel werden, decken Sie die Form mit einem Stück Alufolie ab. Machen Sie die „Zahnstocher-Probe“, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Um ihn aus der Form zu nehmen, muss er vollständig erkaltet sein. Vor dem Servieren das Pan d‘Arancia mit Puderzucker bestäuben oder mit Orangenmarmelade bestreichen. Sollte sie zu fest sein, verrühren Sie die Marmelade mit 2-3 Esslöffeln warmem Wasser. Man kann den Kuchen auch waagerecht in der Mitte durchschneiden, die Marmelade auf den unteren Boden streichen und mit dem oberen Teil bedecken. (1) Es ist sehr wichtig, biologische und unbehandelte Orangen zu verwenden, da die ganze Frucht verarbeitet wird, Schale inbegriffen.