Die Petersilienblättchen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Knoblauch und der Chilischote fein hacken. Dünsten Sie die so erhaltene Mischung mit Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden an, die groß genug ist, um auch die Pasta zu fassen, und fügen Sie (je nach Geschmack) eine Messerspitze Chilipulver hinzu. Dann die Fischfilets hineingeben, salzen, umrühren und die Filets mit einer Gabel zerdrücken, sodass sie sich in Spalten teilen. Rühren Sie erneut um und lassen das Ganze bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen. Erhöhen Sie die Temperatur und löschen Sie mit Weißwein ab. Die „Chitarrini“ in kochendem Salzwasser garen, noch sehr bissfest abgießen und dabei etwas Kochwasser beiseite stellen. Geben Sie die Pasta in die Pfanne mit der Soße und schwenken Sie alles 3-4 Minuten lang, wobei Sie etwas Kochwasser hinzugeben. Sollte die Pasta zu trocken werden, fügen Sie noch etwas mehr hinzu. Die „Chitarrini" mit ein wenig gehackter, frischer Petersilie garnieren und sofort schön heiß servieren.